Anis bröd

Portioner: 2 limpor
Källa: Bakasurdeg.se
Visa alla recept för: Bakasurdeg.se

Anis bröd

Ingredienser:
En fördeg med råg (klicka för att gå till receptet)

Skållning:
100g 4-korns kross
100g kokhett vatten

400 g Ekologiskt rågmjöl
200 g Dinkelmjöl siktat / speltvete
100g Manitoba cream
50 cl mörkt öl
100 g brödsirap
15 gram stött anis
20 g havssalt

Gör så här
Gör en fördeg på kvällen dag 1 och låta den jäsa till morgon dag 2, ca 9-12 timmar. Bearbeta degen och låt den sedan jäsa 3 - 7 timmar tills degen uppnått minst dubbelstorlek.

Skållning
Gör skållningen ca två timmar innan bearbetningen av degen. Mät upp två dl 4-kornskross i en kastrul. Koka upp vattnet och häll det över 4-korns krossen täck med lock. Låt stå ca två timmar.

Bearbeta degen
Blanda fördeg, skållning, rågmjöl, dinkelmjöl, manitoba, öl, brödsirap och stött anis. Vänta med salt.

Kör på låg hastighet i assistenten i 7 min, stäng av assistenten och låt degen vila 7 min, Kör på mellan hastighet i 7 min. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min på mellan hastighet. Totalt 14 min i assistenten och 7 min vila.

Smörj två limpformar med 1-2 msk rapsolja.
Tippa i degen och täck med handduk . Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. 3 - 7 timmar i rumstemperatur, 20-24 grader.

Grädda brödet:

Sätt ugnen på 240 grader. Mjöla limporna med lite rågmjöl.

Grädda i mitten av ugnen. Grädda i 10 minuter, lufta ugnen och sänk värmen till 200. Passa brödet så det inte bränns på ytan.

Sätt in en termometer i brödet och grädda till 98 grader.

Låt brödet svalna på galler.