Råg och dinkellimpa med lingon

Portioner: 2 limpor
Källa: Bakasurdeg.se
Visa alla recept för: Bakasurdeg.se

Råg och dinkellimpa med lingon

Ingredienser:
En fördeg med råg (klicka för att gå till receptet)

Skållning:
100g 4-korns kross
100g kokhett vatten

450 g Ekologiskt rågmjöl
250 g Dinkelmjöl siktat / speltvete
33 cl Samuel Adams Honey Porter eller liknande
2 dl ljummen mjölk
50 g Brödsirap
1 msk brödkryddor
80 g rårörda lingon
20 havssalt

Gör så här
Gör en fördeg på kvällen dag 1 och låta den jäsa till morgon dag 2, ca 9-12 timmar. Bearbeta degen och låt den sedan jäsa 3 - 7 timmar tills degen uppnått minst dubbelstorlek.

Skållning
Gör skållningen ca två timmar innan bearbetningen av degen. Mät upp två dl 4-kornskross i en kastrul. Koka upp vattnet och häll det över 4-korns krossen täck med lock. Låt stå ca två timmar.

Bearbeta degen
Blanda fördeg, skållning, rågmjöl, dinkelmjöl, öl, mjölk, brödsirap och brödkryddor. Vänta med salt och rårörda lingon.

Kör på låg hastighet i assistenten i 5 min, stäng av assistenten och låt degen vila 4 min, Kör på mellan hastighet i 5 min, stäng av assistenten och låt degen vila 4 min. Tillsätt saltet och kör ytterligare 4 min på mellan hastighet. Sista minuten har du försiktigt i de rå-rörda lingonen. Totalt 14 min i assistenten och 8 min vila.

Smörj två limpformar med 1-2 msk rapsolja.
Tippa i degen och täck med handduk . Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. 3 - 7 timmar i rumstemperatur, 20-24 grader.

Grädda brödet:

Sätt ugnen på 250 grader. Mjöla limporna med lite rågmjöl.

Grädda i mitten av ugnen. Om du har varmluftsugn och vill ha så hård yta som möjligt så byt till varmluft, fortfarande 250 grader. Grädda i 8 minuter, lufta ugnen och sänk värmen till 200. Passa brödet så det inte bränns på ytan.

Sätt in en termometer i brödet och grädda till 96 grader. Ta ut brödet ur formen och grädda det utan form till 98 grader.

Låt brödet svalna på galler.