Honungs- och dinkelbröd

Portioner: 2 st
Källa: Bakasurdeg.se
Visa alla recept för: Bakasurdeg.se

Honungs- och dinkelbröd

Ingredienser:
En fördeg (klicka för att gå till receptet)
300 g Manitoba cream
250 g Grahamsmjöl
150 g Dinkelmjöl
50 g rumstempererat smör
50 g ekologisk honung
450 g vatten
20 g havssalt

Gör så här
Jag brukar göra min fördeg på morgonen, då har den jäst klart till kvällen då det är dags att bearbeta degen. Sedan brukar jag låta degen kalljäsa i kylen över natten och grädda brödet på förmiddagen. Så om man vill grädda sitt bröd på lördag morgon så gör man fördegen på fredag morgon, bearbeta degen på fredag kväll och grädda på lördag förmiddag.

Man kan även byta ut kalljäsningen i kylen mot jäsning i ca 3-7 timmar i rumstemperatur.

Bearbeta degen:
Blanda fördeg, mjöl och vatten.

Kör på låg hastighet i assistenten i 8 min, tillsätt smör och honung och kör ytterligare 2 min. tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Det här receptet är för två stora bröd och jag använder två jäskorgar, om du inte har jäskorgar så låter du degen ligga kvar i plastlådan. Jäsningen är uppdelad i två delar, först i plastlåda sedan i jäskorg.

Smörj en stor plastlåda med 1-2 msk rapsolja.
Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. Låt jäsa en till två timmar i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten några gånger.

Mjöla jäskorgarna rikligt med vetemjöl. Dela degen i två delar och lägg i jäskorgarna. täck med handduk eller liknande.

Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 12 - 24 timmar eller rumstemperatur i ca 3-7 timmar. Ju längre degen jäser ju mer smak får brödet. Viktigt att låta degen jäsa till dubbel storlek!

Grädda brödet:
Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen.
Sätt på ugnen i god tid, temp, 250 grader.
Med baksten tar det ca en timme för att bli varmt.
Sätt även in en plåt nederst i ugnen.

Lägg ett bakplåtspapper på jäskorgen och en bakspade/skärbräda överst. Vänd försiktigt och knacka lätt på korgen och ta bort den.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Lägg in tre isbitar på den nedersta plåten.

Efter 10 minuter så sänk temperaturen till 230 grader.
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 98 grader.

Låt brödet svalna på galler.

Skriv ut receptet Tipsa en kompis om receptet Lägg till en bild till receptet

Dela med dig av denna sida:

Kommentarer (5)

Skriven av mathias, 2010-09-20 21:14:15
Gott!

Men jag tog även denna gång mer mjöl för att den jästa degen flyter ut annars (jag bakar inte i form) och då blir brödet för degigt. Jag använde istället:

450 g Manitoba cream
290 g Grahamsmjöl
160 g Dinkelmjöl

Vilket ger proportionerna (vatten/mjöl) 1:1,75 som verkar fungera ganska bra i allmänhet för mig.

Skriven av mathias, 2010-09-20 21:17:17
Nä nu skrev jag ju alldeles fel.
Så här:

450g vatten
340g Manitoba Cream
290g Grahamsmjöl
160g Dinkelmjöl.
340+290+160 är 790g mjöl / 450g vatten. = 1,75)

Skriven av Mathias, 2010-10-24 00:13:35
Noterade idag att den här degen inte jäser lika mycket som en vanlig vetemjölsdeg. Men väl inne i ugnen exploderade den. Risken är alltså att man överjäser degen för att man tror att den inte jäst nog. Jag har haft 10g mer Manitoba de två senaste gångerna än vad jag angett ovan.

Skriven av Rolf Calissendorff, 2014-10-19 21:54:21
Att ha smör i degen känns onödigt. Har bakat med surdeg i snart 2 år och aldrig använd smör eller olja. Ett tips för att få ett bröd med ovanlig krispig och vacker yta är att man viker degen innan man lägger ned i jäskorg. Alltså efter en första jäsning så drar man ut degen till en kvadrat och viker in kanterna mot mitten och strör på grovt Rågmjöl innan varje vikning. Sedan ned i Jäskorg i 1-2 timmar. När man stjälper upp degen bör detta ske på brödspade och omedelbart in på baksten/varmt bakplåt.

Skriven av Mattias, 2015-01-18 21:59:48
Provade det idag, blev kanon!!! Mycket bra recept generellt på den här sidan tycker jag. Gjorde en liten tvist på receptet, gjorde nämligen fördegen med 100 g skrädmjöl (rostad havre, mustig smak) och 50 g vetemjöl special, blev bra. Har provat köra surdeg och skrädmjöl förut med mindre lyckat resultat men med fördeg funkade det, rekommenderas varmt!!!