Grand Blanc

Portioner: 1 stort bröd
Källa: Bakasurdeg.se
Visa alla recept för: Bakasurdeg.se

Grand Blanc

Ingredienser:
En fördeg (klicka för att gå till receptet)
800g Manitoba cream
500g vatten
20 g havssalt

Gör så här
Jag brukar göra min fördeg på morgonen, då har den jäst klart till kvällen då det är dags att bearbeta degen. Sedan brukar jag låta degen kalljäsa i kylen över natten och grädda brödet på morgonen. Så om man vill grädda sitt bröd på lördag morgon så gör man fördegen på fredag morgon, bearbeta degen på fredag kväll och grädda på lördag morgon.

Man kan även byta ut kalljäsningen i kylen mot jäsning i ca 3-7 timmar i rumstemperatur.

Bearbeta degen:
Blanda fördeg, mjöl och vatten.

Kör på låg hastighet i assistenten i 12 min, tillsätt saltet och kör ytterligare 4 min.

Smörj en stor plastlåda med 1-2 msk rapsolja.
Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. Låt jäsa en timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9 - 24 timmar eller rumstemperatur i ca 3-7 timmar. Om man väljer att kalljäsa degen i kylen är det viktigt att jäsningen har kommit igång innan man stoppar in degen i kylen. Tiden det tar för jäsningen att komma igång skiljer sig mycket beroende på hur pigg fördegen var.

Viktigt att låta degen jäsa till minst dubbel storlek innan gräddning!

Det här receptet är för ett stort bröd.

Grädda brödet:
Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen.
Sätt på ugnen i god tid, temp, 275 grader.
Med baksten tar det ca en timme för att bli varmt.
Sätt även in en plåt nederst i ugnen.

Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen.

Sedan formar jag degen rund och stor utan att pressa ihop den. Lägg degen på ett bakplåtspapper och skär några snitt i degen.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på den nedersta plåten.

Efter 10 minuter, sätt in en termometer i brödet och grädda till 96 grader.

Låt brödet svalna på galler.

Skriv ut receptet Tipsa en kompis om receptet Lägg till en bild till receptet

Dela med dig av denna sida:

Betyg 5,0 av 1 röster

Kommentarer (24)

Betyg: 5
Skriven av Anders, 2010-08-28 13:04:39
Har bakat min första Grand Blanc; på Manitoba cream dessutom. Magnifik!

Använde lite mer mjöl än detta recept, och körde till 98C enligt Brunkebergs-bakboken.

Skriven av Anna, 2010-09-08 18:04:35
Kanske en dum fråga men "sätt in en termometer" - med det menas att sätta in den i ugnen eller ska man sticka in den i degen...??

Skriven av Bakasurdeg.se, 2010-09-08 18:47:33
Hej Anna!

I degen ska det vara. Använd en vanlig ugnstermometer men vänta tio minuter så att degen kan "bära" termometern.

Skriven av Joakim, 2011-03-05 08:32:30
Hej
har testat lite. Men trots att jag hällde i typ 100g extra mjöl så var den fortfarande lös....frun menade att den ska säkert vara så, men efter ca 11 timmar i kylen så åkte den in i ugnen, 1 time i rumstemp först, och nu är den ca 3 cm hög, den flöt ut helt....
Nått blev fel, men vad?

Skriven av Joakim, 2011-03-06 09:13:31
Hmm, ett fel i receptet....
Mycke sänkande till...250..

"Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på den nedersta plåten.

Efter 10 minuter så sänk temperaturen till 250 grader.

Skriven av Bakasurdeg.se, 2011-03-06 10:02:00
@Joakim, låter som att degen var för lös. Du gjorde rätt som hällde i extra mjöl men förmodligen inte tillräckligt. Det beror på flera saker, hur lös surdegsgrunden är, fördegen, luftfuktighet mm. Jag märker att det skiljer sig gång från gång och det viktiga är att lära sig en känsla för hur degen skall vara, något lösare än en vanlig bröddeg men det skall inte vara en smet.

Jag har uppdaterat receptet, tack för uppmärksamheten.
Lycka till!
/Daniel

Skriven av Susanne, 2011-03-21 00:36:00
Kan man vänta ännu längre än 24 timmars jästid? Min har inte jäst någonting på 11 timmar, men den kanske kommer igång... Vad händer om jag väntar mer än 24 timmar? Jäser den bara över, eller blir den förstörd?

Skriven av Newbie, 2011-03-31 09:56:32
Hur viktigt är det att degen jäser i en låda?

Skriven av Surdegsfantast, 2011-04-01 17:50:26
AH! Vilken surdeg jag fått till! Äntligen lyckades jag med att baka ett underbart vackert bröd med enbart surdeg som jäsningskälla! Nu hoppas jag att det ska smaka gott också!

Skriven av Bakasurdeg.se, 2011-04-19 08:23:00
@Susanne, Det är bara att prova. Underjäst bröd smakar inte gott, överjäst kan falla ihop och bli ganska surt.

@Newbie, inte så viktigt men ganska smidigt. Degen torkar inte ut vid långa jästider, lätt att vika degen i lådan och lätt att diska.

@Surdegsfantast, Grattis! Då är du också fast! ;-)

Skriven av Lisa, 2011-04-21 23:09:56
Har sett att de flesta recept ska man först ha ugnen på 275 grader och sen sänka till 250. jag kan bara få 250 grader på min ugn, vad gör jag då?? Jag kan få upp till 300 grader men bara med grillfunktionen, och då blir nog ytan lite väl färgad kanske....?

Skriven av Eva, 2011-05-27 20:15:45
Hej Lisa. Min ugn klarar också bara av 250 grader och det räcker till alldeles utmärkt. Jag brukar ställa in en timer på 15 minuter, då är det lagom att sätta in termometer, släppa ut lite fukt och ta en funderare på hur mörkt brödet ska bli. Om du har tex honung i brödet mörknar det fortare pga sockret. Kanske 10 minuter till i 250 och sen ner på drygt 200 tills innertemperaturen kommit upp i 98 grader. Lycka till!

Skriven av Anders, 2012-01-05 13:19:11
Hej! Skulle testa detta recept men... Fördegen såg ut exakt som på bilden men det blev bara smet av degen, då tillsatte jag mer mjöl 2 dl kanske så att det iallafall var mer likt deg än smet dock fortfarande väldigt lös och kladdig ( fastnar direkt i händerna). La sedan degen i lådan men det jäser inte bara rinner ut åt sidorna... Detta är efter 16 timmar.

Skriven av Emma, 2012-01-06 18:15:17
Hej.
Jag har precis jäst min första deg nu och ska sätta in den i ugnen och ser att jag behöver en termometer.. Är det ett måste? Finns de någon ca tid tills brödet nåt 98C?

Skriven av Micke, 2012-01-08 14:13:04
Hej,

Min fördeg jäste i 12 timmar i rumstemp, degen i 5 timmar i rumstemp ca 23 grader. Degen jäste till mer än dubbel storlek. Konsistensen är lös, på gränsen till mycket lös men förde bara samman den till en stor bulle utan att trycka ut den. Sedan rakt in i ugnen på 275 gr på en baksten som legat i ugnen 1,5 timme samt slängde in 2 dl vatten på plåten under stenen. Resultatet - fantastiskt, brödet steg i ugnen och fick en fantastisk yta......Sååå nöjd!! :o)

Skriven av Johan, 2012-01-25 15:08:53
Termometer behövs knappt. Jag har kört med det, men brödet har alltid blivit 98 grader långt innan jag är nöjd med färgen på skorpan. Rätt gyllenbrun krispighet på skorpan är otroligt viktig för smaken!

Skriven av Daniel, 2012-02-11 20:59:59
Kanongott när man får till konsistensen. Kört flera av dina recept som är goda, men tyvärr blir alla väldigt lösa, där jag får alltid ta mindre med vatten eller mer mjöl för att de inte skall flyta ut. Har andra recept på surdeg där jag inte har detta problem. Något du erfarit?

Skriven av lisa ring, 2012-02-13 19:41:26
Hej....behöver lite tips. Jag bor i Brasilien och här är det varmt sådär 28+. Mina bröd flyter ut och det kanske beror på värmen....har minskat lite på jästiden men kanske inte tillräckligt. Bakar i gasugn och det tar eviga tider....och inte blir det mycket färg heller. Har extraplåt i ugnen. Ibland går den upp till 290 grader men ibland bara till 220. Mina fördegar tar väldigt lång tid på sig innan de är klara också...lätt över 12 timmar....har du tips? eller någon annan? Lisa Ring

Skriven av Josephine, 2013-03-08 12:18:21
Vilket fantastiskt bröd. Jag tog Saltå kvarns specialvetemjöl istället. Tycker det känns mer rätt med naturligt mjöl. Funkade utmärkt. Jag har en rågsurdeg och bakar på. Degen var lite lös men jag vek ihop den och stoppade in den i ugnen. Fantastikst resultat! Alla i familjen gillar det.

Skriven av Alexander, 2013-06-02 21:38:10
Är det något problem att låta degen jäsa i kitteln? Varför oljad plastlåda?

Skriven av Christian, 2013-07-12 14:19:00
Hej och tack för en fin blogg. Har gjort en fördeg med vetesurdegsgrund. Allt med recept från din sida. Fördegen såg fin ut. Precis som din bild och doftade surt och fint. Tänkte baka Grand Blanc. Och försökte. Och misslyckades. Två gånger. Det jäser aldrig. Jag menar aldrig...ens lite. Ingenting. Stendöd. Jättekonstig. Fördegen var ju så fin. Okej, körde på vanligt ekologiskt vete istället for Manitoba. Stämmer det verkligen att du inte har något jäst i alls?? Första försöket: körde länge och väl och riktigt seg deg med många sega långa trådar. Andra: lite försiktigare och lösare deg. Men som sagt, vad spelade det för roll. Inget händer. Har du någon idé?

Skriven av Lasse, 2013-09-02 13:05:27
Christian; Min erfarenhet är att det kan vara svårt att få fart på jäsningen i rumstemperatur. Bagerierna jäser ju i jäsugnar, något varmare än ett normalt rum och lite fuktigare. Själv har vi lite värme på golvet i badrummet. Där brukar jag ställa mina degar och det funkar utmärkt.