Nu kan jag svara själv... ;-)Läste på en blogg, vars länk jag hittade här, att om man har mer vatten i degen så blir den segare. Jag testade med mer vatten i rågsurdegen jag gjorde senast. Ja, det blev segare än vid tidigare bak. Men den där härliga segheten man får på vetesur blev det förstås inte. Antar att det har med all gluten som det är i vetet? Det negativa med mycket vatten i degen är förstås att den blir väldigt lös så man måste använda formar. Fast det kan jag ta, för - hur som helst - gott blev det i alla fall! =)