Hej!Jag tror att det ska gå bra att byta ut vete mot dinkel. Lite osäker på hur mycket gluten det är i dinkel, det är en av skillnaderna mellan vete och rågmjöl. Eftersom det är lite gluten i rågmjöl så blir degen mer av en smet istället. Därför brukar jag alltid ha i lite vete.Ett tips om man inte använder en assistent till bearbetning är autolysmetoden eller vika och vila metoden från Pain De Martin:s senaste bok. Blir inte så jobbig knådning då.