Start > Frågor & svar > Kommentar om Surdegjäsning i olika miljöer

Surdegjäsning i olika miljöer

Hej, jag har använt "samma" surdegsgrund i närmare tio år tillsammans med ett recept där man gräddar brödet i järngryta. Min fråga gäller jäsningen. Jag långtidspendlar mellan Uppsala och Gotland. Tar alltid med mig surdegsgrunden och fortsätter att baka - ändå uppför sig degarna helt olika. I Uppsala jäser degen i grytan till dubbla storleken, så att den nästan lyfter grytlocket. På Gotland är det knappt styrfart i jäsningen. Självklart är ugnarna olika och mjölet klan vara av olika märken, men nu har jag tagit med mig mjölet från Uppsala. Resultatet är det samma: mer kompakta bröd, med högst10-15 procents jäsningsökning av degmassan. Finns det variabler som lufttryck, fuktigheteller liknande som kan påverka? Är det utifrån samma resonemang skillnad att jäsa bröd på Skånes slättland eller i de jämtländska fjällen?
JanW



Svar, kommentarer eller synpunkter


Lägg till en svar


Svar, kommentar eller synpunkt Ditt namn
Emejl (kommer inte att visas)
Ange resultatet av 3 + 4 (spamskydd)


Lägg till kommentar
Matbloggstoppen